Nel mese di febbraio, mentre Milano si prepara a vivere i grandi eventi legati alla montagna, Palazzo Parigi sceglie di raccontare questo momento attraverso la cucina. Dal 6 al 22 febbraio, il Ristorante Gastronomico propone un menu degustazione speciale firmato dallo Chef Stefano Pizzasegale, pensato come un vero e proprio viaggio tra sapori alpini e atmosfere invernali.
Il percorso gastronomico si sviluppa come una narrazione coerente, da vivere la sera in un contesto intimo ed elegante. Protagonisti assoluti sono gli ingredienti, selezionati come tappe ideali di una mappa che attraversa l’arco alpino, trasformando ogni piatto in un racconto fatto di territori, tradizioni e stagionalità.
L’itinerario si apre con la Trota IGP del Trentino, marinata alle erbe e accompagnata da burro montato e pane di castagna: un piatto essenziale, giocato su freschezza e delicatezza. Segue la proposta vegetale “Sotto la neve…”, in cui tuberi, funghi e verdure invernali si incontrano in un gioco di consistenze e temperature, evocando il paesaggio montano senza ricorrere a immagini didascaliche.
Cuore del menu è il Raviolo “come un pizzocchero”, reinterpretazione contemporanea di un grande classico alpino, con grano saraceno, patata, verza e Bitto declinati in forma nuova. A seguire, le Costolette di cervo arrosto, abbinate a lardo di Arnad, gnocchetti di rapa rossa e radicchio tardivo, raccontano il lato più autentico delle alte quote, nel segno di produzioni e territori ben riconoscibili.
Il dessert chiude il percorso con un omaggio a Milano: il Panettone diventa un sablé salato, accostato a mousse al mascarpone, zafferano e gelato al pino mugo, un incontro raffinato tra tradizione cittadina e suggestioni alpine.
Più che un semplice menu, quello ideato da Pizzasegale è una lettura contemporanea del paesaggio montano, costruita attraverso materie prime selezionate e mai citate in modo diretto, ma raccontate con sensibilità e misura. Un’esperienza che intreccia geografia e cucina, dialogando con il contesto milanese e con l’identità elegante di Palazzo Parigi.
Ancora una volta l’hotel conferma la propria capacità di trasformare l’attualità in esperienza, offrendo per tutto il mese di febbraio un racconto gastronomico temporaneo, perfettamente in sintonia con il momento che la città sta vivendo.
